Mi okozza a hideg édesítést: Tudjon meg többet a hideg édesített burgonyáról

A hidegen édesített burgonya nem tűnik nagy ügynek, de valószínűleg azért van, mert nem tudod, mi a hideg édesítés. Az alábbi cikkre kattintva megtudhatja, mi okozza a hideg édesítést, és hogyan lehet megakadályozni a burgonya hideg édesítését.

Mi okozza a hideg édesítést: Tudjon meg többet a hideg édesített burgonyáról

Az amerikaiak egy csomó burgonya chipset és hasábburgonyát esznek – 1,5 milliárd zseton halmozottan és megdöbbentően 29 font hasábburgonyával egy amerikai állampolgáronként. Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodóknak rengeteg burgonyát kell termeszteniük, hogy eleget tegyünk a sós pirítósok szinte kielégíthetetlen vágyainknak. E szükséglet kielégítése érdekében a burgonyatermelők hatalmas mennyiségű gumót termelnek a növekedési időszakban, majd hűtve tárolják. Sajnos ez burgonya hideg édesítését eredményezi.

Lehet, hogy a hidegen édesített burgonya nem túl nagy dolog, de valószínűleg azért van, mert nem tudod, mi a hideg édesítés. Olvassa tovább, hogy megtudja, mi okozza a hideg édesítést, és hogyan lehet megakadályozni a burgonya hideg édesítését.

Mi az a hideg édesítés?

A hidegen édesített burgonya nagyjából olyan, mint amilyennek hangzik. A burgonyát alacsony hőmérsékleten kell tárolni a csírázás megakadályozása, valamint a betegség terjedésének és veszteségeinek minimalizálása érdekében. Sajnos a hideg tárolás miatt a gumóban lévő keményítő glükózra, fruktózra vagy cukorra alakul át. Ezt a folyamatot burgonya hideg által kiváltott édesítésnek hívják.

Miért jelent problémát a hideg által kiváltott édesítés? A túlzott édesítésű, hűtött tárolásból készített hasábburgonyával és burgonyaszemmel feldolgozás közben barnává és feketévé válnak, keserűnek íze és megnövekedett akrilamidszintje, az esetleges karcinogén anyag lehet.

Mi okozza a hideg édesítést?> A hideg édesítés akkor történik, amikor egy invertáznak nevezett enzim megváltoztatja a burgonya cukrokat hideg tárolás során. A burgonya inkább redukáló cukrokból áll, elsősorban glükózból és fruktózból. Amikor a nyers burgonyát szeletelték, majd olajban sütötték, a cukrok a burgonyacellában lévő szabad aminosav-adidokkal reagálnak. Ennek eredményeként a barnától a feketéig terjedő burgonya nem pontosan értékesítési pont.

Noha tanulmányokat végeztek az itt játszott biokémiai és molekuláris változásokról, nincs valódi megértés arról, hogy ez a folyamat hogyan vezérelhető. A tudósok azonban elkezdenek néhány ötletet felkutatni.

Mi okozza a hideg édesítést: Tudjon meg többet a hideg édesített burgonyáról

A hideg édesítés megakadályozása

A Wisconsinban, Madisonban található zöldségnövény-kutatási központ kutatói olyan technológiát fejlesztettek ki, amely csökkenti a invertáz; leállították a vakuoláris invertáz gént.

Közvetlen korrelációt tudtak készíteni a vakuoláris invertáz mennyisége és a kapott burgonya chips színe között. Egy olyan burgonya, amely gátolta a gént, normál világos színű burgonya chips lett. Őszinte köszönetet és végtelen hálánkat azoknak a bátor lelkeknek, akik nem pihennek, amíg meg nem állapítják az amerikai burgonya chips helyzetet!

Ez egy másik dolog, ha ezt a kertben megakadályozzuk. A legjobb megoldás az, ha a burgonyát hűvös (de nem túl hideg), száraz helyen tárolja, és ne hosszabb ideig.

Bár a burgonya hideg édesítésére nincs sok igény, sok gyökérhagyma, mint például a sárgarépa és a paszternák, valójában részesülnek az ilyen típusú tárolásban, édesebbé és ízletesebbé válnak.

Like this post? Please share to your friends:
Vélemény, hozzászólás?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: