Zöld burgonyahéj – Miért válnak a burgonyahéjak zöldré?

Függetlenül attól, hogy russet, Jukon arany vagy piros - minden burgonya zöldké válhat, és ebben az esetben a zöld nem kívánatos szín, hogy megfigyeljük. . Miért válnak zöldre burgonyabőrök? Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja.

Zöld burgonyahéj - Miért válnak a burgonyahéjak zöldré?

A zöld az egészség, a növekedés és az új élet jelképe minden tavasszal, amikor az első gyengéd hajtások kihúzzák magukat a még hűtött földből, kivéve akkor, ha a zöld árnyalatot észlelik a burgonya. Akár russet, Jukon arany, akár piros, minden burgonya zöldké válhat, és ebben az esetben a zöld nem kívánatos szín. Ha a burgonya bőre zöldnek tűnik, akkor olvassa tovább, hogy megtudja, miért van ez, és mit lehet ezzel megtenni.

Miért válnak a burgonyahéjak zöldré?

Miért válnak a burgonyabőrök zöldké? A burgonya zöld bőrét a fénynek való kitettség okozza. Zöld burgonyabőr akkor fordulhat elő, ha a burgonyát a konyhapulton vagy ablakpárkányon tárolják, vagy akkor is, ha a burgonyát túl közel állják a talaj felszínéhez, ebből kifolyólag az az ajánlás, hogy a burgonyát egy dombban neveljék és a betakarított burgonyát teljesen hűvös helyen tárolja. , sötét terület.

A burgonyabőr zöldje keserű ízű, amikor megeszik. A keserű burgonyabőr azonban csak a leginkább jóindulatú ok arra, hogy ne fogyasztunk zamatot, amikor a burgonya bőre zöld. A burgonya zöld bőrének klorofill pigmentációja származik. A klorofill önmagában nem kérdés, hanem a burgonyagumóban előforduló fényre adott másik reakció, amely mérgező lehet.

Ha fénynek vannak kitéve, a burgonyagumók szintén növelik a színtelen solanin alkaloid termelését. A solanintermelés és mennyiség növekszik közvetlenül az expozíció hosszának és a fény intenzitásának arányában. Tehát ebben a zöld burgonyabőrben solanin van, amely elég mérgező lehet.

A burgonya ezen expozíciójának hőmérséklete szintén tényező, mivel a zöld burgonya bőrét egy enzimatikus folyamat okozza, amely a hőmérséklet emelkedésével növekszik. . A burgonya bőrének zöldesedése akkor nem fordul elő, amikor 4 ° C hőmérséklet van, mint a hűtőszekrényben történő tárolás esetén, és leginkább akkor fordul elő, ha a hőmérséklet 68 ° F (20 ° C). A magasabb hőmérsékletek nem indukálják a burgonya zöld bőrét; ugyanakkor a bél nagyobb valószínűséggel bomlik.

Keserű burgonyabőr

A keserű burgonyabőr figyelmeztető jel, hogy a solanin magas koncentrációban van a bélben. Nagy mennyiségű solanin fogyasztása betegséget vagy esetleges halált okozhat. Ugyanakkor a solanin mérgező szintje egy uncia egy századának felel meg egy 200 font súlyú ember számára, ami azt jelenti, hogy az a személy, aki 20 fontot eszik. teljes burgonya egy nap alatt! Megemlítem az egész burgonyát, mivel a burgonya zöld héja a legmagasabb solanin-koncentrációval rendelkező terület, tehát a legmérgezőbb.

A potenciális veszély minimalizálása érdekében a burgonya zöld bőrét meg kell fedni és minden zöld árnyalatú területet levágnak. Távolítsa el az összes gumószemét is, mivel ezek szintén a legnagyobb mennyiségű solanint tartalmaznak. Általában a hüvelykujjszabálynak a következőképpen kell eljárnia: ne egyen keserű burgonyabőröket.

Zöld burgonyahéj - Miért válnak a burgonyahéjak zöldré?

A zöld burgonya bőrének megelőzése

Mint fentebb említettük, a burgonya keserű íze figyelmeztetés A solanin jelenlétére utalva, és a legtöbb ember valószínűtlen, hogy ilyen kellemetlen ízt fogyaszt. A toxikus solanin lenyelésének további megakadályozása érdekében a burgonyát hűvös, sötét helyen tárolja, alaposan mossa le, hogy a burgonya esetleges zöld bőrét kitöltse, és vágjon le vagy tisztítson meg minden ilyen területet, különösképpen a héjat és a szemét főzés előtt.

Ha valamilyen oknál fogva a burgonyát rövid ideig megvilágított helyen kell tárolni, merítsük őket egy mosogatógép 3% -os oldatába, egy uncia (2 evőkanál) egynegyed vízbe. Állítólag ez 2-10 napig megvédi a burgonyát.

Azt mondom, hogy keressen egy hűvös, sötét tárolóhelyet a burgonya zöld bőrének és a káros mennyiségű solanin elkerülésének megakadályozására.

Like this post? Please share to your friends:
Vélemény, hozzászólás?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: